In den Innenstädten entstehen immer mehr Kaffee-Bars wie Star Bucks, Coffee Balzac etc. (neudeutsch “Coffee Shop” oder „Coffee House“) statt traditioneller Cafes, so dass das Bestellen eines koffeinhaltigen Heißgetränks fast zu einer internationalen Herausforderung wird. Ich persönlich gehöre ja der Generation an, die unter “Coffee Shop” und “Vanilla Latte” was anderes versteht.

Von wegen Pappbecher, Tazo Chai-Tea Latte, Frappuccino® Ice Blended Beverages, Zimt-, Caramel-, Schoko- oder Vanille-Aromen und “Grande triple shot…“. Das ist Zeitgeist und hat mit wahrer Kaffeekultur nichts zu tun. Wir wollen hier (insbesondere der Jugend) eine Orientierung geben.

Wo liegt der Unterschied zwischen Caffe latte und Café au lait? Lieber Espresso macchiatto, Wiener Melange oder lieber eine Latte macchiatto? Italienische Kaffeespezialitäten basieren meist auf dem was man bei uns Espresso, in Italien einfach “caffe” nennt. Diese Thema ist den Italienern so heilig, dass es sogar ein eigenes Nationales „Institut für den italienischen Espresso“ gibt.

Nachfolgend eine Übersicht über die gängigsten (old taste) Zubereitungsarten:

Espresso (oder Caffe auf Italienisch)
7g Espressopulver und Wasser ergeben ca. 30 ml Lebenselixier; klein, schwarz, stark, süß mit einer festen Crema (siehe „Die Crema“ und “Espresso“).

Espresso doppio
Ein doppelter Espresso: Doppelt soviel Pulver, doppelt soviel Wasser.

Espresso ristretto oder Espresso corto
7g Espressopulver, aber nur die halbe Menge Wasser (15ml)

Doppio ristretto
14g Espressopulver mit nur 30ml Wasser. Das macht die schwächsten Männer (und Frauen, so sie denn Espresso mögen…) wieder munter!

Espresso lungo oder tedesco
7g Espressopulver mit mehr Wasser als normal, quasi “verlängert”.

Mokka
Früher bezeichnete man in Deutschland mit Mokka (auch Schwarzer) einen besonders starken Kaffee, vergleichbar dem Espresso. Ebenso wie Kaffee bezeichnet Mokka regional unterschiedliche Zubereitungsarten, in Deutschland ist heute meist der türkische bzw. arabische Mokka gemeint.

Türkischer/Arabischer Mokka
Staubfein gemahlene Kaffeebohnen werden mit Wasser und Zucker mehrfach aufgekocht und ohne Filtrieren auf die Mokkatassen aufgeteilt. Obacht: Der Kaffeesatz bleibt in der Tasse! Oft wird Mokka mit Kardamom oder Zimt verfeinert.

Caffè mocca (oder Noisette in Frankreich)
Zu je einem Drittel Espresso, heiße Milch und Kakao, nach Belieben mit etwas Milchschaum.

Filterkaffee (nicht zu empfehlen)
Den kennt wohl jeder. Kaffeepulver aus hell gerösteten Bohnen wird in einem Papierfilter mit siedend heißem Wasser überbrüht. Geschmacklich etwas besser ist handgefilterter Kaffee, da hier eine größere Menge heißes Wasser mit dem Pulver in Berührung kommt. Gerade bei einfachen Kaffeemaschinen tröpfelt das heiße Wasser nur auf das Pulver, wodurch sich weniger Aroma entfaltet und (vor allem bei kleineren Mengen) der Kaffee schneller kalt wird als einem lieb ist.

Espresso macchiato
Espresso mit einem Schuss geschäumter Milch, in einer Espressotasse serviert.

Café crème oder Schümli
Café crème stellt eine Besonderheit dar, da es zwei Lesarten gibt. Zum einen bestellt man etwa im Süden Frankreichs einen Café crème oder einfach einen „GrandCrème“ und erhält einen „Café au lait“. In Deutschland, Schweiz oder Östereich versteht man (nicht zuletzt wegen der Verbreitung der Vollautomaten und Kaffeepad-Maschinen und der Nomenklatur von WMF) unter Café crème einen gebrühten Kaffee mit gleichmässiger Creme bzw. “gleich kleinem Schaum” (=”Schümli”). Da sowohl die französiche Crème als auch die italienische Crema eigentlich was anderes bedeuten, halte ich diese Bezeichnung für einen Filterkaffee mit etwas Schaum obendrauf für recht unglücklich.

Cappuccino
Der Klassiker aus je einem Drittel Espresso, heißer Milch und Milchschaum (Früher vor allem in der Provinz gerne mal normaler Filterkaffee mit Sahnehaube). Serviert wird der Cappuccino in einer 125 bis 200ml fassenden Tasse, bestreut mit einem Hauch Kakao. Der Name stammt von den Kapuzinger Mönchen mit ihrer gleichfarbigen Kapuze.

Latte macchiato
Eine größere Menge heißer Milch kommt in ein hohes Glas, darauf eine Haube aus Milchschaum. Nun gibt man vorsichtig einen Espresso hinzu. Durch die unterschiedliche Dichte bilden sich drei Schichten aus: Milch, Espresso, Schaum (siehe: “Latte macchiato“).

Caffe latte
Der italienische Milchkaffee. Große vorgewärmte Tasse, viel heiße Milch, ein oder zwei Espresso. Eventuell mit etwas Milchschaum krönen.

Café au lait
Der französische Milchkaffee. Traditionellerweise in einer “boule”, einer Schale ohne Henkel serviert. Französicher Café wird mit viel heißer Milch verdünnt und vorzugsweise zum Frühstück genossen. In Südfrankreich wird der Café au lait sehr gerne auch ungemischt serviert. Das heißt zum Café in einer breiten Tasse wird eine Karaffe mit heißer geschäumter Milch gereicht, so dass jeder sein Mischungsverhältnis selbst bestimmen kann. Obacht: In Frankreich sollte man nach 13:00 Uhr mittags keinen Café au lait mehr bestellen, will man sich nicht als deutschen Touristen outen…

Wiener Melange
Filterkaffee halb und halb mit heißer aufgeschäumter Milch. Im Gegensatz zum Cappuccino nicht mit Kakao bestreut.

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Geschrieben am Freitag, 25. November 2005 um 00:35 und ist zu finden in Caffè. Du kannst die Antworten zu diesem Thema verfolgen unter RSS 2.0 feed. Du kannst Antwort, oder trackback von deiner Seite.