Seit einigen Jahren, haben die Deutschen verstanden, dass es unter ganz viele anderen Aspekten beim Espresso auch auf die Crema (bitte nicht “Schaum”) ankommt. Die Crema ist ja so zu sagen das Cover eines Espresso - und welcher Espresso möchte nicht einen guten ersten Eindruck machen?

Perfektion kann nur erreicht werden, wenn man ein paar grundlegende Regeln beachtet:
Dosierung frisch gemahlener Kaffee: ca. 7 g, Mahlen: fein bis mittelfein (je nach Maschine), Anpressen: gleichmäßig (Tipp: auf das angepresste Kaffeemehl nochmal ein paar Stäubchen Kaffeepulver streuen), Wassertemperatur: ca. 92° C, Pumpendruck: 8-12 bar, Brühzeit: ca. 15-20 s.

Natürlich braucht es Jahre bis man für seine Maschine die optimale Mahlung, Kaffeesorte, Kaffeemenge etc. herausgearbeitet hat. Die Dinge beeinflussen sich ja gegenseitig (Siehe hierzu “Espresso“).

Perfekt: Angenehme, rötlich bis haselnußfarbene Crema mit teilweise dunkleren Streifen. Der Espresso selbst hat intensiven, runden und anhaltenden Körper und Aroma.

Über-Extrahiert: Die Crema ist sehr dunkel, besonders an den Rändern, ist von weißen Flecken unterbrochen und sieht verbrannt aus. Der Geschmack ist stark mit einem Hang ins Bittere. Mögliche Ursachen: zu fein gemahlen - zu viel Kaffeemehl - Wassertemperatur über 92°C - Druck zu hoch - Brühzeit länger als 30 s.

Unter-Extrahiert: Die Crema ist hell haselnußfarben, dünn und nicht dauerhaft, mit Bläschen. Der Espresso selbst hat wenig Körper, schmeckt dünn, wässrig, das Aroma ist schwach und nicht gleichmäßig. Mögliche Ursachen: zu grob gemahlen - Kaffeemehl ungleichmäßig oder ungenügend angepreßt - Wassertemperatur unter 88 °C - Druck unterhalb 9 atm - Brühzeit kürzer als 20 s.

Brew on Maid…

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Geschrieben am Freitag, 23. September 2005 um 15:09 und ist zu finden in Caffè. Du kannst die Antworten zu diesem Thema verfolgen unter RSS 2.0 feed. Du kannst Antwort, oder trackback von deiner Seite.